eller den här:
Tuesday, December 7, 2010
Wednesday, November 24, 2010
Ugnsbakad lax med mango- koriander- chili- tomatsalsa med kokt örtris
Ugnsbakad lax med mango- koriander- chili- tomatsalsa med kokt örtris, originally uploaded by Anders Österberg.
Lax en tisdagskväll.
Tuesday, November 23, 2010
Schwartzwaldtårta
Gammalt favoritefterrätt.
4 äggvitor vispas hårt
Blanda försiktigt i 2 dl floursocker och 150 g malda mandlar
3 dl vispgrädde
75 g fin mörk choklad
Mozarellafyllda lammfärsbiffar med rosmarinsås och ugnsbakade rotfrukter och kokta ärtor
Mozarellafyllda lammfärsbiffar med rosmarinsås och ugnsbakade rotfrukter och kokta ärtor, originally uploaded by Anders Österberg.
Lammfärs
Hackad mozarella
Hackade soltorkade tomater
Hackad gul lök
Ägg
Salt
Svartpeppar
Blandas och steks tills en fin yta erhålls. Slutsteks i ugn ca 15 min i 175 grader C.
I bitar:
Potatis
Morrötter
Palsternacka
Vitlök pressa över alltihopa
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
Sås av vetemjöl (ca 1/2 msk per person), smör, mjölk (ca 1 dl per person) soja, rosmarin, salt, peppar, buljong, dijonsenap
Kokta ärtor
Saturday, November 13, 2010
Wednesday, October 27, 2010
Tonfiskgratäng
En gammal klassiker från min ungdoms "fritt valt arbete":
Tonfiskgratäng
Tonfisk i burk
Rödlök
Purjolök
Vispad grädde med chillisås
Ströbröd på toppen.
225 graders ugnsvärme i ca 15 minuter.
Serveras med kokt ris och sallad
Sunday, October 17, 2010
Äggmajonässmörgås med kokta rödbetor och fetaost.
Äggmajonäs:
Hacka kokt ägg och blanda med Bostongurka och majonäs.
Det här är ett gammalt recept från min mamma. Hon gjorde det ofta redan på 60-talet när det fanns överblivna ägg.
Här kompletterat med kokta rödbetor, fetaost och vinegrette.
Monday, October 4, 2010
Köttfärssås
En av de första rätterna jag lagade själv. Utgjorde basföda under studenttiden och har sedan dess endast utvecklats måttligt.
Jag brukar använda:
- Gul lök
- Vitlök
- Nötfärs (eller blandfärs om jag får tag i det). Under studietiden ofta endast fläskfärs, vilket ger en ganska annorlunda karaktär åt rätten
- Dijon senap
- Konserverade tomater
- Köttbuljong (tärning)
- Leverpastej
- Cayenne eller färsk chili
- Svart och vitpeppar
- Salt
- Kinesisk soja
- Riven morot
Sunday, September 12, 2010
Kycklingpasta med gräddtomatsås
Skär 1 stor rödlök i skivor.
Skiva stekt kycklingfilé, klyfta 2 tomater. Häll i någon deciliter grädde,
Tillsätt salt och svartpeppar
Friday, September 3, 2010
Tomatsoppa med kanterellsmörgås.
Mat20001, originally uploaded by Anders Österberg.
Tomatsoppa
Hacka gul lök och fräs i svag värme i 15-20 minuter. Hacka tomat och blanda i med buljong (höns- eller grönsaks).
Låt skjuda i 20-25 min. Hacka basilika och blanda i med ett par dl vispgrädde. Krydda med svartpeppar och salt.
Chiliräkor med pasta och avocado
Denna rätt gjorde vi för första gången tidigt på 90-talet när vi bodde i Sundbyberg.
Skala räkorna och tag tillvara skalen. Fräs dessa i 50 g smör och blanda sedan i 33 cl lättöl och ett lagerblad. Låt koka ca 30 min. Sila bort skalen.
Fräs räkorna kort i ganska stark värme ca 30 sek. Krydda med hackad röd chillifrukt (alternativt mörkt chillipulver för en mildare version) Blanda i 3-4 klyftor hackad vitlök och fräs 30 sek ytterligare.
Kok pastan, men inte riktigt färdigt. Häll i den heta räkbuljongen och låt skjuda en stund till.
Servera den buljongkokta pastan med räkorna och skivad avocado.
Thursday, September 2, 2010
Biffi långsmörgås
Biffi långsmörgås eller Biffig långsmörgås som den nog egentligen heter, är en riktigt gammal Österbergsk klassiker som jag Anders tog med mig hem ifrån Fritt valt arbetet i högstadiet med den fantasieggande titeln: "Smårätter en lördagkväll". Denna rätt återkommer man till gång på gång, därför att den är så god.
Recept: hemligt.
Monday, August 30, 2010
Tuesday, August 17, 2010
Hemgjorda hamburgare med rödbetsblad och stekt lök
Hemgjorda hamburgare med rödbetsblad och stekt lök, originally uploaded by Anders Österberg.
Fräs skivad lök i 15 minuter i svag värme.
Platta ut nätfärsen till runda hamburgare med tjockare kant än mitt (detta gör att de blir platta vid stekningen och ej konvexa).
Stek hamburgarna och låt en ostskiva smälta i på biffen i pannan
Servera med löken, rödbetsbladen, dressing och eventuellt senap och ketchup.
Vietnamesiska vårrullar med sojachillisås
Vietnamesiska vårrullar med sojachillisås, originally uploaded by Anders Österberg.
Vårrullar
Rispapper (kan köpas i butiker som säljer asiatiska matvaror)
Risnudlar el. dyl. kokt enl. förpackningen
Purjolök strimlad
Avocado i tärningar
Räkor
Sweet chillisås
Dippsås
Japansk soja
Färsk riven ingefära
Röd chillifrukt
Pressad vitlök
Lägg risnudlarna i en bunke och klipp sönder dem
Blanda ner purjolök, avocado och sweet chillisås. Hacka räkorna i tuggvänliga bitar.
Fyll en stor låg bunke med ljummet vatten. Lägg ner några rispapper i taget och se till att det kommer vatten emellan dem.
Låt dem bli mjuka i några minuter. Tag därefter upp ett papper och lägg det på en ihopvikt handduk. Klappa den torr med en annan handduk. Lägg någon eller några matskedar fyllning mitt på pappret. Vik in bådsidorna och rulla sedan ihop den underifrån. Lägg den färdiga rullen på ett fat och upprepa processen.
Kärna ur chillifrukten och hacka den fint. Blanda ihop ingredienserna till dippsåsen.
