Rödspättarullader med räk- och romgräddsås, kokta ärtor och pressad potatis

Rödspätta0003, originally uploaded by Anders Österberg.

En gammal favorit bland fiskrätterna.

Börja med såsen:
Fräs en liten hackad lök.
Sjud den med 3 dl vitt vin och fiskbuljong. Reducera till ca 1 dl.
Häll i 2-3 dl vispgrädde samt 1,5 msk mjöl omrört i några msk smör.
Rör och låt koka upp. Tillsätt 3 dl mjölk.
Sjud till lagom konsistens. Tillsätt räkor och ishavsrom.

Koka och pressa potatisen.
Koka ärtorna.

Rulla rödspättafiléerna och lägg dem i låg panna. Salta lätt och pressa över lite citronsaft.

Koka upp vatten (i tex vattenkokare) och häll över fisken. Låt stå tills filéerna blivit ogenomskinliga.

Lyft upp dem på serveringsfat med hålslev. Häll över såsen och servera.